200g Reblochon oder Aarewasser
100ml Sahne oder Creme double
Pfeffer
2EL Olivenöl
1 fein gehackte Eschalotte
350g Risottoreis
100ml trockener Weißwein
1l klarer Steinpilzbrühe (2 Würfel)
100g Parmesan
50 g gekühlte Trüffel-Butter
40 g Trüffel
Vom Käse die Rinde entfernen. Käse und Sahne bei milder Hitze zu sämiger Sauce rühren, Pfeffern.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Eschalotte darin glasig dünsten, Reis dazugeben und kurz rösten, mit Wein ablöschen, dann etappenweise heiße Brühe dazugeben, nach 15-20 Min. ist der Reis gar, kalte Butter und Parmesan unterrühren. Auf tiefen Tellern anrichten. In der Mitte eine Kuhle eindrücken und mit Käsesauce füllen, Trüffel darüber hobeln